Emulsifier hè un tipu di sustanza chì pò fà una mistura di dui o più cumpunenti immiscible formanu una emulsione stabile. U so principiu d'azzione hè in u prucessu di emulsione, a fase dispersa in forma di gocce (micron) disperse in a fase cuntinuu. riduce a tensione interfacial di ogni cumpunente in u sistema mista, è a superficia goccia per furmà un film solidu o per via di l'accusa di emulsionante hè datu in a furmazione di a superficia di gocce di doppia strata elettrica, impedisce chì e gocce si riuniscenu l'altri, è per mantene uniforme. emulsion.From un puntu di vista di a fasa, l'emulsione hè sempre heterogeneous.The dispersed phase in the emulsion can be water phase or oil phase, a maiò parte di quali sò oil phase.The continuous phase pò esse sia oliu o acqua, è a maiò parte di elli. sò acqua. Un emulsionante hè un tensioattivu cù un gruppu idrofilu è un gruppu lipofilu in a molecule. Per esprime e proprietà idrofile o lipofili di emulsionanti, "valore di equilibriu lipofilu idrofilu (valore HLB)" hè generalmente utilizatu.U più bassu u valore HLB, u più forte i proprietà lipophilic di emulsionanti. À u cuntrariu, u più altu u valore HLB, u più forte l'idrofilia.Per ottene emulsioni stabili, deve esse sceltu emulsionanti adattati.